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Lapin à la bressane

mardi 17 octobre 2006, par A-C Chauveau


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients :
lapin : 1
lard de poitrine fumé : 200 g
oignon : 1
ail : 1 gousse
jaune d’oeuf : 2
beurre : 3 c. à soupe
farine : 1 c. à soupe
crème fraîche : 10 cl
vin blanc sec : 20 cl
vinaigre de vin : 3 c. à soupe
noix de muscade râpée : 1 pincée
sel fin, poivre blanc du moulin


Préparation :
[(Retirez la couenne du lard et taillez-le en dés. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le fondre.
Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez alors l’oignon, l’ail et la noix de muscade. Salez et poivrez. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure.
Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud.
Battez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin. Faites chauffer. Nappez-en le lapin. Servez aussitôt.

Notre rouge 2008 "Jou Bian" assemblage de cépages tanniques comme le Cabernet Franc, le Pinot Noir et le Ragoûtant et de cépage plus souple tel que le Gamay noir, offre un vin structuré mais sur le fruit. Il peut se marier avec cette recette cuisinée au vin blanc, mais aux parfums marqués tels que l’ail et le lard...)]


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